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Genuina Paella Valenciana

A todos los que se interesaren por la genuina paella valenciana
gastronomia valenciana
(made in spain)
(fragmentos)
reservados todos los derechos. prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor juan b. viñals cebriá. inscrito en el registro de la propiedad intelectual, v.- 1-08-2007.
según podemos saber por medio de la documentada “agencia valenciana del turisme”.-la gastronomía valenciana está basada históricamente en:- "los diez libros de agricultura del famoso columela, el libro de cocina del romano apicio, las etimologías de san isidoro (siglo viii), el libro de cocina hispano- magrebí. traducido por ambrosio huici miranda (siglo xiii), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de ben al talla y cafar ben hutman, entre otros literatos, además del libro arte de cozina del valenciano diego granado, cocinero de felipe ii, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras". por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara
mi tía maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la parreta.
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la idea o fundamento de la paella valenciana, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alquería de la parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de valencia. además proyecta encaminar para que este fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomía valenciana. se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos: en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerías consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de valencia. los servidores o cocineros de los ricos
huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la "paella sense mànec", un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. en principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente: esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término "paella sense mánec". fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la parreta reina y señora de la gastronomía mediterránea.
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expuestos cuales son nuestros verdaderos propósitos, nos referiremos brevemente, aunque solo sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que las otras, las que son un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas de hierro se preparan un sinfín de raciones de paella. y las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. antonio vergara, prestigioso gastrónomo valenciano, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- “cocinar cualquier cosa no debe entenderse una expresión despectiva: antes al contrario. cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero –independientemente de su bondad-, pues creen que una p
aella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera”. por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de alicante, castellón y valencia. por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey don jaime i, durante la reconquista del antiguo reino de valencia. esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el cél
ebre consejo del ensalzado brillat-savarin. siglo xviii-xix, el no va más del refinamiento, autor de "fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente": su máxima: "convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.”
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la difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomía, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la comunidad valenciana.
el nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo xviii, data que nos la viene a confirmar la crónica del doctor don gregorio marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo xx. además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. en la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo reino de valencia.-
“en todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. maravillosa es la valenciana. nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de luís xiv (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de américa me confió que por una paella como la que acababa de degustar en valencia cambiaria todo el museo del prado (...)".
para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de esta delicia gastronómica, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en artísticas cocinas recubiertas con primorosos azulejos. otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas ellas de gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de alcora, donde se encuentra la real fábrica de loza y porcelana que fundó en 1727 el conde de aranda en esta ciudad castellonense: o bien de la no menos famosa cerámica originaria de manises, onda, o paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. estas vistosísimas cocinas exhibían en
sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. en el museo nacional de cerámica "gonzález martí" (palacio del marqués de dos aguas), valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo xviii valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el museo de artes decorativas en madrid. en parecida cocina es donde germinó la paella en la alquería de la parreta. posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron “els ferros” o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. más modernamente se utilizan los nuevos aparatos (difusores) de gas.
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ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
paella de la parreta o paella valenciana
estrictos y exactos ingredientes
(para 4 personas):
300 gr. arroz bomba, senia, o bahia.
600 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella (judía blanca)
100 gr. de tomate natural
100cc.de aceite de oliva virgen
azafrán hebras
sal
pimentón colorado dulce
agua.
infusión de romero. (no coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la parreta.
1. -colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-rociaremos el aceite en frío para que este “moje” solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. – con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estos absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. la carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. la importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. –se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). el tomate originario de méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.xviii. removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. previamente habremos vertido la infusión de romero (deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. el caldo lo debemos de encontrar gustoso. ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinar la paella valenciana. este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -poner el arroz, lo pondremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo: se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. el mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. el fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. en estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. el arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. el arroz no debe quedar caldoso. si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama “socarrat”, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
nota.- en la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
en el fundamento de la paella de la parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para su elaboración, serán naturales e impolutas. por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- “que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alquería: arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea”.
nota.- la parreta fue galardonada con el titulo y la medalla del centenario de la cámara de comercio de valencia (1886-1986).


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1.- El Santuario De Ujue / 2.- Las Migas

Se accede por la carretera na-132 dirección tafalla-sangüesa, y después de pasar san martín de unx,a 1km se toma a la derecha la carretera local por la que se continúa unos 8km.


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Centro De Micologia De San Martin De Moncayo

* desde soria (n-122): nada más entrar en tarazona, girar a la derecha en dirección al parque natural del moncayo. seguir esta carretera unos 7-8 km hasta encontrar a la derecha el desvío a san martín.

* desde tudela (n-121): entrar en tarazona y continuar en dirección a soria hasta encontrar la carretera que conduce al parque natural del moncayo. girar a la izquierda y seguir las indicaciones anteriores.

* desde zaragoza (n-122): a unos 10 km de tarazona, girar a la izquierda en dirección al parque natural del moncayo y llegar hasta vera de moncayo. en vera, girar a la derecha en dirección a trasmoz. seguir por esta carretera y a unos 7-8 km girar a la izquierda en dirección a san martín.


El centro de micología de san martín de moncayo (zaragoza), está en pleno entorno del parque natural del moncayo.
la instalación del centro de micología en el entorno del moncayo es una iniciativa pionera en aragón.

estando latente la preocupación del impacto que la recogida de setas produce en el entorno del moncayo, un centro de este tipo es de vital importancia como punto de encuentro educacional e informativo para los buscadores de las mismas, ya que en él se van a exponer y difundir, fundamentalmente, una serie de explicaciones tendentes a la educación y respeto que hemos de tener en la práctica micológica: no dañar el entorno bajo ningún concepto, no tirar basuras fuera de los recipientes destinados a tal efecto, no encender fuego en el campo, etc.

igualmente, en el centro tienen cabida otros aspectos, también muy importantes de la micología: sanitarios, toxicológicos, e incluso como punto de información para aquellos recolectores con pocos conocimientos micológicos y que, por ello, están altamente expuestos a sufrir las consecuencias de cualquier equivocación a la hora de consumir setas.

como se ha expuesto antes, el moncayo es, por decirlo de alguna manera, “un oasis” que contiene una riqueza medioambiental extrema, y en el aspecto micológico no podía ser menos, incluso hay especies que no se dan en ningún otro lugar y que han sido descubiertas para la ciencia aquí: hygrocybe monscaiensis.

la idea es que en el centro estén catalogadas y expuestas la práctica totalidad de las especies que existen en el moncayo, haciendo referencia a su hábitat, características morfológicas, etc., etc.

si importante resulta el aspecto medioambiental del centro en el entorno del moncayo, no lo es menos en el de ocio y turismo. la existencia de un centro de estas características hará revitalizar aspectos del moncayo no excesivamente conocidos, estando abierto no sólo a visitantes ocasionales, sino también a grupos organizados: colegios, asociaciones de naturaleza, de jubilados, etc., etc.

en este sentido, el centro también hace de nexo de unión para la realización de actividades micológicas: jornadas, conferencias, exposiciones, cursos de iniciación y avanzados, encuentros nacionales e internacionales de micología, etc., etc. en definitiva, la instalación del centro supone una puesta en valor del moncayo y su entorno importante en todos los aspectos.

objetivos

sea para coger setas o no, los estudios estadísticos realizados, dicen que somos más de trescientas mil personas las que anualmente visitamos el parque natural del moncayo.

por la no muy grande distancia existente desde localidades cuyos habitantes visitan de forma tradicional el parque natural del moncayo (zaragoza, tudela, etc.), los mismos estudios nos aportan el dato de que un bajo porcentaje de visitantes hacen uso de los servicios (tiendas, establecimientos hosteleros, etc.) existentes en los pueblos que componen o forman parte del mismo.

para intentar cambiar los datos anteriores, en los últimos años, se han ido creando centros de interpretación de la naturaleza, museos, etc., así como lo que se denomina “ferias del moncayo”, es decir, desde finales de mayo hasta noviembre (que coincide con la celebración de las jornadas micológicas en san martín), durante todos los fines de semana se realizan distintas actividades en todas y cada una de las localidades del moncayo.

por otro lado, de todos resulta conocida la gran riqueza paisajística y medioambiental que encontramos en el moncayo y, como no podía ser menos, también una gran riqueza micológica. como consecuencia de lo anterior, el centro de micología de san martín, tiene dos claros objetivos, ambos bien diferenciados:

micología:

en este aspecto, el centro tiene que servir para los siguientes fines: informativo, formativo y científico.

informativo: desde ver qué es un hongo, pasando por ver fichas de setas concretas, hasta poder verlas al natural durante todo el año: exposición fotográfica permanente, folletos (en especial el de “buenas prácticas y consejos para la recogida de setas”), publicaciones, etc., así como punto de información y ayuda en la clasificación de especies, siendo este aspecto fundamental, pues servirá para asesorar e incluso evitar posibles intoxicaciones por desconocimiento de las setas que se recogen y, en muchos casos, se pretenden consumir.
formativo: promoción de cursillos de micología de iniciación, avanzados y para la guardería del parque, conferencias, jornadas micológicas, exposiciones, etc.
científico: trabajos para la realización del “catálogo micológico” de especies que se encuentran en el moncayo, que podrían verse reflejados en una futura publicación específica al efecto, etc.
dinamizador:

un aliciente importante para san martín y para el moncayo durante todo el año, más si tenemos en cuenta lo novedoso que resulta un centro de estas características, para lo cual, se reciben, independientemente de los visitantes esporádicos, desde aficionados o micólogos expertos, hasta colegios, colectivos naturalistas, asociaciones diversas, etc., etc.

en definitiva, que el centro, tanto para san martín como para el moncayo, es un importante punto de encuentro y referencia micológicos para todas aquellas personas que saben de la existencia y riqueza medioambiental y micológica del parque, pero que no han profundizado en lo que realmente es y significa para nuestro entorno.

contenidos y equipamiento del centro

el local donde está ubicado el centro de micología de san martín, consta de dos plantas (baja y primera), y está rehabilitado conforme a las normas legalmente establecidas para este tipo de edificios: medidas contra incendios y accesibilidad a personas minusválidas o discapacitadas (ascensor, aseos, puertas), etc.

planta baja:

sistema informático: dos puestos independientes en que los visitantes pueden acceder a una presentación denominada “hongos y biodiversidad”, y a una excelente base de datos micológica con más de 700 especies, con descripción detallada y fotografías macro y microscópicas, cedida y basada en el libro “setas para todos”, publicado por editorial pirineo, del prestigioso micólogo aragonés fernando palazón lozano.
documentales: en una gran pantalla se hacen pases de documentales generales del moncayo y de recogida de setas, ambos facilitados y cedidos por la productora pyrene, de eugenio monesma, así como de imágenes y fotografías de setas.
vitrina de exposición permanente de setas al natural: es la “gran estrella” del centro. a partir de modernas técnicas de ultra congelación, se pueden ver las setas más representativas del moncayo en su estado natural y sin ningún tipo de manipulación. esta es una experiencia única y pionera en todo el territorio nacional que está teniendo un auténtico éxito entre todos los visitantes del centro, sean o no aficionados a la micología.
planta primera:

biblioteca: permite consultar entre una importante cantidad de libros especializados sobre las especies recogidas durante nuestro paseo por el campo, así como ampliar conocimientos de micología, desde biodiversidad, pasando por precauciones sobre intoxicaciones y determinación, hasta culinarios e históricos.
objetos artísticos: junto a la biblioteca, se pueden ver bonitas reproducciones de setas.
zona para reuniones, conferencias y cursillos: es en esta planta donde tiene lugar el “verdadero trabajo” del centro. aquí se aprovecha el espacio para impartir cursillos, tanto básicos o de iniciación como para expertos, así como para conferencias, charlas y/o debates sobre micología.
exposición permanente de fotografía micológica: alrededor de 50 excelentes imágenes de setas cedidas por luis ballester gonzalvo y f. javier cortés forcada, con indicación de su nombre científico y características culinarias.
información y reserva de visitas:

teléfono: 976 19 21 66, o
e-mail: cmicologia.sanmartin@gmail.com

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Es espacio abierto para insertar actividades que se llevan a cabo en el centro y el detalle de las mismas y fechas de celebración: cursillos, conferencias, exposiciones, jornadas micológicas, etc.


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Camino De San Vicente Martir

Tren, autobus, coche


Historia:

el personaje protagonista de esta peregrinación es san vicente mártir. diácono del obispo valero, de zaragoza, a finales del siglo iii. fue martirizado por daciano, en la ciudad de valencia y se le enterró en la misma ciudad. con la incursión de los árabes se traslada su cuerpo hasta portugal. sus restos fueron venerados durante años en la ermita de san vicente de la roqueta, a las afueras de la ciudad árabe y medieval de valencia.

ruta:

el camino de san vicente mártir, comienza en huesca y finaliza en valencia. recorre las tierras de huesca, zaragoza, teruel, castellón y valencia. en total son aproximadamente 650 km. su trazado sigue la calzada romana laminium (en la zona aragonesa), y la vía augusta (en la zona levantina).

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la asociación via vicentius valentiae , está recuperando el camino de san vicente martir , un camino histórico de huesca a valencia para senderistas y ciclistas que rememora los pasos del santo, cuando en el siglo iv fue apresado en zaragoza junto al obispo valero por los soldados romanos enviados por el cónsul daciano y trasladado a valencia para sufrir martirio ante la negativa a renunciar a su fe. así la difusión del conocimiento de este hecho provocó en los siglos siguientes una corriente de peregrinaciones desde toda europa hasta valencia para visitar los restos del mártir en san vicente de la roqueta , convirtiéndose este fenómeno en algo muy anterior a las peregrinaciones medievales a santiago de compostela.

todos los detalles del camino de san vicente mártir, que discurre desde huesca, hasta traiguera, donde enlaza con la antigua via augusta hasta llegar a valencia en un camino de unos 750 km , pueden consultarse en la web que la asociación ha creado en internet: www.caminodesanvicentemartir.es y en http://viavicentius.blogspot.com . en ella, junto a la información práctica como mapas y perfiles de la ruta, el peregrino puede acceder a consejos para caminantes, un foro especializado y abundantes datos sobre la biografía de san vicente y el arte o la arquitectura dedicados al santo, además de consultar la carta vicentina y el libro de peregrinos, e incluso obtener la credencial vicentina.

el proyecto fue presentado en rueda de prensa ante los medios de comunicación y se animó a la sociedad a unirse a la iniciativa para rescatar la memoria de esta ruta, e incidimos en la revitalización que el proyecto puede suponer para las poblaciones del interior afectadas por despoblación y envejecimiento. así distintos medios de comunicación se hicieron eco de dicha presentación en sus páginas.

en este sentido , el siguiente paso de la asociación ha sido contactar con los ayuntamientos por donde discurre el camino, y con las autoridades públicas, para concretar su prestación de servicios gratuitos a los peregrinos que emprendan la ruta, y disponer los recursos necesarios para señalizar el camino. si el tema fuese de interés para enlazarlo en tu web quedo a tu disposición para la remisión de cualquier material complementario que pueda ser de utilidad. agradecido por tu atención.

via vicentius valentiae-via romana
www.caminodesanvicentemartir.es
http://viavicentius.blogspot.com


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Las Romerias A Ujue

Sobre la sierra del mismo nombre, a 815 metros sobre el nivel del mar, el histórico enclave defensivo de ujué conserva su apecto medieval de calles empedradas y casas arracimadas alrededor de la iglesia-fortaleza de santa maría (siglos xi-xiv). la sierra de ujué se extiende en dirección norte-sur, desde la de izco a murillo el fruto. las aguas que caen a la sierra unas van al río aragón y otras al río cidacos y así la sierra hace de divisoria hidrográfica parcial.

está situado a 53 km de pamplona y a 20 km de tafalla, pertenece a la merindad de olite, partido judicial de tafalla y corresponde a la zona media de navarra.





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Ruta Del Cares

Ruta del cares (asturias) completa y comentada en el video por un grupo de la asociación de viajeros del mundo, el 2 de junio de 2007 desde caín a poncebos.


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Triángulo De Las Ermitas

Desde santa maría la real de nieva se puede realizar un interesante recorrido por el llamado "triángulo de las ermitas", que incluye en sus alrededores importantes hallazgos prehistóricos:
ermita de la virgen del castillo, en bernardos, situada entre monte bajo de encina. sus principales puntos de interés son la vista de las canteras de pizarra, las modestas hoces del río eresma y las murallas defensivas, que descubren las sucesivas excavaciones arqueológicas.
en el cerro de san isidro, en el término de domingo garcía, se sitúa una ermita del mismo nombre en ruinas. el hombre del paleolítico superior, edad del bronce y edad del hierro dejó aquí su huella con una impresionante colección de grabados al aire libre formada por cérvidos, caballos, bóvidos y figuras humanas esquematizadas.
ermita del tormejón, en armuña. al cerro se accede por un amplio pasadizo excavado en la roca que muy probablemente era la entrada al antiguo castro celtibérico.

paginas de interés sobre la villa de santa maria la real de nieva

www.santamariadenieva.com

http://www.arteguias.com/monumentos/realnieva.htm

http://www.filmcommission-castillayleon.es/ficha/ficha.asp?id=-sg002-


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Alameda Del Valle

Desde madrid por la a-i hasta el km.69, desvío rascafría y a 20 km. se encuentra alameda del valle.


Alameda del valle es una aldea a 88 km. de madrid, que se encuentra en el valle del lozoya, parque nacional de guadarrama.

con aproximadamente 200 habitantes, es un lugar pintoresco, donde aún se conservan tradiciones y costumbres de antaño.

En alamedadelvalle.eu se informa de actividades en la zona, deportes, visitas culturales, yacimiento arqueológico, museo del pinto luis feito, recolección de setas, etc...

El valle del lozoya, es uno de los lugares de españa donde existen más variedad de setas, y donde se pude practicar el ski de fondo, senderismo y realizar safaris fotográficos, dado la gran variedad de fauna y flora, y los particulares entornos de alameda del valle.


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Patones

Patones

patones está dividido en 2 pueblos básicamente, en patones de arriba y patones de abajo. tienen entre los dos 354 habitantes.

(datos tomados en patones de abajo)

* altitud: 834 msnm
* extensión: 35 km²
* distancia desde madrid: 60 km

historia

se han encontrado recientemente importantes restos arqueológicos, los más importantes en la cueva del reguerillo. también en 1974 se descubrió un castro celtíbero, del siglo ii adc., algunos dicen que patones data de la reconquista.

en 1555 patones de arriba ya existía, tenía 7 vecinos, y era dependiente de uceda. hubo reyes del pueblo hasta 1750, que se pidió que empezara a haber alcalde, los reyes eran hederitarios.

sobre el año 1850 se empezó a construir la presa del pontón de la oliva, y se descubrieron algunos restos más, en esa época ya había iglesia parroquial, ayuntamiento...

patones de abajo se creó sobre 1940, después de la guerra civil, la localidad no es muy antigua, se fundó gracias a que los habitantes de patones de arriba se trasladaron a vivir abajo por la vega del río jarama, aunque se construyó la carretera m-102, que comunicaba el municipio con torrelaguna. el pueblo de patones de abajo después de fundarse se comenzó a poblar en 1960.

patones de abajo hoy en día es un pueblo muy nuevo, casas lineales, sus habitantes se dedican a la agricultura, pero también al sector servicios.

patones de arriba es sin duda el sitio turístico de todo el municipio de patones, es una bellísima localidad, subida en una pequeña montaña. algunos dicen que es el pueblo más bello de la comunidad de madrid, porque es un pueblo realmente impresionante, aunque muy pequeño.

jara de monte bajo, los bordes norte y este están repoblados de pino. el centro, rocosas y de pequeño matorral, son tierras baldías. en la vega el suelo es muy rico y favorece gran variedad de cultivos, como de cereales, viña y olivares. los bordes del río jarama muestran un paisaje arbóreo de gran atractivo que sigue por la carretera de torrelaguna.


* iglesia de san josé

se solicitó su construcción por el arzobispo de toledo en 1653, hoy en día está basada básicamente en el turismo, está en patones de arriba.

* ermita de la virgen de la oliva

se encuentra a 4 kilómetros de patones, es de estilo románico y mudéjar, y es del siglo xii y del xiii.

* cueva del reguerillo

se encuentra naturalmente fuera de la localidad, en la zona este del municipio, carretera de torrelaguna a el atazar pasando por patones de arriba.

* la candelaria

se celebra a finales de enero, hay procesión, verbena...

* carnaval
* san josé

es el 19 de marzo.

* san juan

es el 24 de junio, se saltan las hogueras y hay verbena...


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Observatorio Astronomico-orion

Muy facil de llegar por la a6, 13km antes de benavente viniendo desde madrid y a otros 13km pasado villalpando y en direccion a las famosas salinas de villafafila parque natural.


Observatorio astronomico con un cielo impresionante y sin apenas contaminacion luminica.

Podra hacer observaciones astronomicas a nivel de aficionado de nivel alto.


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Ruta De Los Molinos Hidraulicos

Desde valencia: por cv10 hasta xert

desde barcelona: por ap7 salida vinaròs y por nac. 232 hasta xert

desde zaragoza: por nac.232 hasta xert


Dirigirse a la aldea anroig y desde allí pasar por delante de la fuente, atravesar la nac. por el puente de debajo y continuar recto por carretera asfaltada.

llegareis a la zona de pic-nic y en época de lluvias podreis admirar el salto de agua desde el "festeijadoret".

siguiendo el curso del río, encontrareis 5 molinos harineros algunos de ellos en ruinas.


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Abeleda

Desde ourense comarcal 536 hasta castro caldelas.

después coger carretera monforte de lemos.


Abeleda, pueblo de la provincia de ourense, situado en pleno corazón de la ribeira sacra y bañado por las aguas del rio sil.

muestra naturaleza, tranquilidad y arquitectura a los visitantes.


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El Torno En El Valle Del Jerte

Un pueblo serrano en el sistema central, valle del jerte.


El torno es un pueblo de la sierra del valle del jerte, en la provincia de cáceres. eminentemente agrícola y ganadero, sus calles estrechas forman un laberinto lleno de rincones tradicionales con fuentes y flores.
cuenta con 100 habitantes dedicados a la ganadería y , sobre todo, al cultivo de la cereza, la rica variedad picota que da fama al jerte.
en la sierra de el torno encontramos viviendas agropecuarias centenarias, construidas con la técnica de la piedra seca y la falsa cúpula como cubierta. la ruta de las chozas, en la sierra del pueblo, recorre bellísimos parajes de montaña hasta llegar al canchal del maqui, desde donde se divisa gran parte de extremadura, parte de Ávila y buena parte de salamanca. un mirador al valle del jerte con vistas lejanas. os invitamos a visitarnos.


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Ruta Al Canchal De Maqui

La ruta parte de el pueblo de el torno, cáceres, españa.

carretera nacional 110, km 16, desde plasencia.

carretera nacional 630, desde villar de plasencia.

en tren, hasta la estación de monfragüe o plasencia.


La ruta se inicia en la parte alta del pueblo serrano de el torno, en la fuente del regajo. del mismo lugar parten otras dos rutas, una hacia la garganta del lugar, pasando por la fuente castañar y volviendo al pueblo, de 60 minutos de duración, la otra hacia las vaquerizas, en la sierra de el torno. precisamente, esta última ruta, ya marcada por la sociedad de promoción del valle del jerte, coincide un trecho con la ruta que se describirá a continuación.

la ruta conduce hasta la sierra por un camino de herradura hasta una altitud de 1000, metros. una vez allí sigue un itinerario específico para dar a conocer las numerosas chozas de piedra y majadas que hay en el paraje denominado el labradillo. a continuación se dirige hacia la garganta de la puria para cruzarla por un viejo puente buscando parajes naturales ricos en vegetación, agua, flora y fauna. se sigue un gran trecho, ascendiendo por la vertiente de saliente de la garganta, hasta llegar a una zona de pradera, con casa de campo, corrales para el ganado y los típicos almiares de heno.
a partir de este punto se vuelve otra vez a la zona de cultivo, de castañales y cerezales, discurriendo la ruta por antiguos caminos de herradura, franqueados de paredes levantadas con la técnica de la piedra seca. es la zona del herradero y las eras hondas, en la que cada cercado tiene una choza, construida con la técnica de la piedra seca y falsa cúpula, desde hace cientos de años, en muchos casos. al lado de la choza de piedra se halla la majada para las cabras y el bardo y en muchas ocasiones el chozo de escoba que hace las veces de quesera.

desde este lugar se sigue un itinerario que alterna la zona de baldío con los prados y cercados de cultivo, hasta llegar al paraje de el casalavá, donde comienza una zona de pinos, entre los cuales discurren senderos que nos llevarán, en una pronunciada pendiente, hasta los picos más altos de la zona. en la cumbre sobresalen como dos colosos los camochos, cerca de los cuales está el canchal del maquis, donde, según testimonios de los más mayores del lugar y de los propios protagonistas, hallaron refugio muchos guerrilleros antifranquistas al acabar la guerra civil. la cueva del maqui está en una zona rocosa elevada, entre los camochos de la gama y majalahno y majalobos, picos que rondan los 1500 metros de altura.
el sendero forma parte de la ruta que seguían los guerrilleros antifranquistas en sus actividades de resistencia y hostigamiento al enemigo inmediatamente después de la guerra civil y enlaza con el sendero que unía en aquella época las comarcas de trassierra, valle del ambroz y la vera. aun quedan personas que vivieron aquellos acontecimientos y los recuerdan como si el tiempo no hubiera pasado. hemos recogido de su boca los relatos de sus venturas y desventuras en una época de desolación y hambruna, de miedos y desconfianzas, pero también de vida intensa y al límite por la supervivencia.

es una ruta desconocida pero su gran belleza, facilidad de recorrido y singularidad paisajística harán que sea un lugar concurrido no tardando mucho tiempo, dado que aúna valor paisajístico, riqueza en flora y fauna, senderos tradicionales, arquitectura vernácula importante, sistemas de regadío tradicionales, fuentes naturales y dominio visual y paisajístico desde la cumbre (se observa monfragüe, la vera, Ávila, salamanca, granadilla, ruta de la plata, las hurdes, etc.)


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Cimanes De La Vega

Km 200, carrera nacional n-630


Cimanes de la vega, pueblecito de león a orillas del esla, compuesto por las localidades de cimanes de la vega, bariones de la vega y lordemanos.


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Casabermeja - La Puerta De Malaga

Se puede llegar desde málaga o desde antequera. llegando por la parte norte de málaga casabermeja se denomina "la puerta de málaga", a tan solo 15 minutos de málaga capital.


Torre zambra de casabermeja: la torre zambra, de incalculable valor histórico, fue construida por los árabes en el siglo xiii.


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Cavtat

Ciudad de cavtat, país de croacia.


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Lago Rio Nerezva

Camino de bosnia, país de croacia.


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Hotel Abandonado En Dubrovnik

País de croacia, hotel abandonado durante la guerra y está camino de dubrovnik.


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Transanlantico Anclado En Dubronvnik

País de croacia


Barco anclado en dubronvnik


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Albocasser, En El Interior De Castellon

Albocasser se encuentra a 53 km de castellón.

desde castellón hay que ir la cv-15.


Albocàsser se encuentra a 53 km de castellón, constituyendo la capital de la comarca de l-alt maestrat. la villa está situada sobre un suave cerro a 550 m de altitud, en un dominio de corredores y montañas que ponen en contacto las tierras altas del maestrazgo y els ports con los espacios litorales bañados por el mediterráneo.

su término municipal, de 82-77 km2 de superfície, es un corredor estrecho delimitado por ambos lados por montañas con altitudes máximas de poco más de 800 metros.


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Baracoa

1.- por omnibus desde santiago de cuba, por carretera a través de la carretera la farola
2.- por avion


La ciudad mas nor-oriental de cuba es baracoa, la primera villa del país.

Fundada por diego velazquez en el año 1511, la existencia de mar, montañas cubiertas de tupido follaje, naturaleza exuberante, le dan un aire único en la isla, su entorno natural, en el que se destacan los ríos miel y toa el coco y el cacao son dos de las plantaciones que identifican a baracoa.

50.000 HABITANTES.

LLAMADA TAMBIéN LA CIUDAD PRIMADA.


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Acantilados De Ortegal En Las Rias Altas

Recorren la carretera de vivero a ferrol.


La costa mas desconocida de la península ibérica.

los acantilados mas altos del continente, situados en el punto mas septentrional de la península.

las formaciones rocosas mas antiguas del continente europeo.

playas acantilados y espectaculares paseos que hacen que el paseante se sienta situado en otra época.


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El Western Y El Romance

Salida 471, parque natural cabo de gata-nijar, direccion san jose, en la rotonda seguir direccion los albaricoques.


Recorrido por las diferentes zonas de este pueblo donde sirvieron de escenario de numerosos western, con sergio leone y clin eastwood, etc...


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Puebla De Valles

Desde madrid tomar r2 hasta salida fontanar/yunquera y coger ctra hacia tamajón hasta 10 kms antes en que se toma desvió a la izda.


Puebla de valles, el lugar más bello de guadalajara, vivo contraste de colores en un paraje hermoso, naturaleza en estado puro.

antesala de la arquitectura negra y dorada, puebla es el más genuino representante de la ribera del jarama, a sólo 98 kms de madrid.


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